撰文：Carmen老師
上文說了貓狗糧包裝上的食材「Meat」—肌肉，今次介紹第二個食材：「Meat By-Products」—肉類副產品。「肉類副產品」與肉類切割技術員其實某程度有異曲同工之妙。最簡單的理解，肉類副產品主要為內臟，例如肺、脾、腎、腦、肝，骨骼、血液等。
中西文化差異
要明白「肉類副產品」這英文詞彙的出現，首先要明白中西文化有的分別。在華人社會，食肉類內臟不單不會感到陌生，雞腳、雞頸、鵝頭更可以說是上佳食材之一。然而，對於西方人來說，這些簡直可以列入暗黑料理。
西方人吃的部份，就是肌肉、肌肉和肌肉。以雞為例，西方人吃的是雞胸肉、雞脾肉和雞翼。雞的其他內臟部份，就成為副產品。這就是內臟被稱為「肉類副產品」的原因。 留意一點，「肉類副產品」是美式叫法，在歐盟的世界，他們不叫「By-Products」，他們會叫「Meat Derivatives」。兩個用字不同，但所指的食材分類一樣。
肉類副產品「重有舊屎」？
有人會說肉類副產品包括糞便，就如電影食神的對白——「最慘係啲大腸，入面都重未通乾淨，重有舊屎」。但其實肉類副產品的定義說明這食材可包括腸道，但不可包括腸道內在物。所以腸道的便便不可以包含在內啦！除此，肉類副產品亦不可包含毛、角、牙及蹄。
西方有些評論非常不滿肉類副產品，認為是下價食材。對此，筆者並不同意；尤其以華人的飲食文化來說，肉類副產品根本不是副產品。當然，單以內臟來說，膽固醇高，不宜進食過多。然而，以物盡其用的角度來說，就算雞腳、雞頸等其實亦有食用價值，用以製作貓狗糧並不一定等於輕視貓狗。
筆者認為另一個反面的說法也值得注意，是內臟一般脂肪含量較高，而脂肪容易變壞，所以高肉類副產品的糧食，其防腐劑會否更高？不過，筆者本身反對選用含人工防腐劑的貓狗糧，而可以採用的天然防腐選擇也不少：例如維他命 C 等，所以大家只要選擇天然糧，這個情況也不用太擔心。 而且，肌肉有其營養價值，內臟同樣有其獨特的營養價值。最後，不論是肌肉或內臟，吃得太多都會有問題，營養講求的是均衡。
而且，肌肉有其營養價值，但內臟同樣有其獨特的營養價值。最後，不論是肌肉或內臟，吃得太多都會有問題，營養講求的是均衡。
AAFCO Meat By-Products 定義：
“The non-rendered, clean parts, other than meat, derived from slaughtered mammals. It includes, but is not limited to, lungs, spleen, kidneys, brain, livers, blood, bone, partially defatted low temperature fatty tissue, and stomachs and intestines freed of their contents. It does not include hair, horns, teeth and hooves.”
肉類副產品
肉類副產品是被屠宰哺乳動物未煉製、乾淨肌肉以外的部分，包含但不限於肺、脾、腎、腦、肝、血液、骨骼、部分去脂低溫脂肪組織以及胃跟腸道（不包括內在物）。肉類副產品不可包含毛、角、牙及蹄。
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Carmen 為香港伴侶動物學堂創辦人，學堂提供多方面貓狗營養以及獸醫診所專業人員照顧建議課堂，例如美國認識貓狗急救班等動，令貓狗家長以正確知識態度專業照顧毛小孩。
CARMEN 老師
CARMEN 老師動物學堂
養狗近 20 年，養貓 10 年，為毛小孩瘋狂深造，不斷進修貓狗營養學。「狗狗民宿」及旗下「香港伴侶動物學堂」之創辦人，為寵物家長提供不同課程。曾任職《信報》、《明報》、《經濟日報》國際傳媒的資深財經記者，目前兼任大學講師，教授財經新聞。
修畢：
– 悉尼大學獸醫教學中心小動物營養網上班 (Small Animal Nutrition TimeOnline, Centre for Veterinary Education, The University of
Sydney);
– Small Animal Nutrition Short Course, Australian College of Animal Care
– Nutrition for the Small Animal Practitioner, Cummings School of Veterinary Medicine, Tufts University.
– 台灣中國文化大學寵物營養學認證培訓班
– Pet Nutrition Coach Certification, North American Veterinary Community